微波殺菌設備在食品行業中的應用

　　食品衛生問題一直是人們注意的焦點，而在眾多的食品殺菌方法和殺菌設備中，微波殺菌是非常好用的，效率也是非常高的，一聽到微波殺菌，感覺是個挺高大上的詞語。其實微波殺菌技術早已被廣泛應用，微波殺菌設備也被應用到食品行業。

　　微波殺菌設備主要是利用微波熱效應和生物效應相互作用，使食品中的微生物，同時受到多重作用，使其體內蛋白質和生理活動物質發生變異，而導致微生物體生長發育延緩和死亡，以達到食品滅菌、保鮮，從而延長保質期的目的。

　　與常規熱力殺菌相比，微波殺菌設備能在低溫下、短時間內獲得所需的消毒、殺菌效果。實踐證明，一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數大大降低，時間只需2～3分鐘。速度快、時間短，因此，能夠保留食品中的營養成份、傳統風味。那么，除此之外，微波殺菌設備還有哪些優勢呢?

　　1.節約能源。在國家大力提倡節能環保的情形下，節能環保、高效的殺菌設備越來越受到食品加工企業的青睞。據了解，常規的高溫熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失，但是微波殺菌是對食品直接作用，因而沒有過多的熱能損耗。另外，其電能到微波能的轉換效率百分之70以上，相比而言，一般可節電約百分之50。

　　2.均勻殺菌。大多殺菌設備都是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部，這樣的話會存在內外溫差，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果;而微波具有穿透性能，表面和內部同時作用，能保證內、外部溫度一同達到要求值，所以干燥、殺菌均勻。

　　3.易實現自動化生產。微波殺菌設備操作簡單、便于控制，沒有熱慣性，能根據不同食品工藝規范要求進行處理。同時，減少生產操作人員，可連接生產線，不僅實現自動化生產，還降低勞動力成本。

　　4.安裝簡單，配套設施少。與常規殺菌相比，微波設備無高溫、無奈熱、本身不發熱，無熱輻射，不需要鍋爐、管道系統、煤場和運輸車輛等，安裝時只要具備水、電基本條件即可。

　　以上就是微波殺菌設備在食品行業的應用，雖然食品加工過程中殺菌不完全事件時有發生，隨著微波加熱技術的發展以及人們的認識和掌握，微波殺菌設備的優勢將會被更多人的認可。

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