殺菌設備鑄就食品安全“防火墻”

　　殺菌設備在在食品加工行業的應用

　　說到食品殺菌設備，那是食品加工過程中非常重要的環節，我們平時吃的喝的安不安全大部分就靠殺菌技術有沒有達到要求，食品在生產過程中，通常采用高溫、干燥、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規技術來實現對食品的殺蟲滅菌與保鮮，而冷殺菌技術是比較常用的。因為物理殺菌條件易于控制，外界環境影響較小，由于殺菌過程中食品的溫度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營養成分，所以采用冷殺菌技術是非常必要的。

　　國外目前食品殺菌技術：近幾年.國內外已開發出一系列高效、安全且能保持食品原有風味與營養成分的冷殺菌新技術，其中一些有望部分取代現有的食品熱殺菌方式。

　　一、超高壓殺菌技術。超高壓殺菌的基本原理食品的超高壓處理，其基本原理是利用了壓力對微生物的致死作用。高壓導致微生物的形態結構、生物化學反應、基因機制及細胞壁膜發生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發生不可逆變化。超高壓處理過程是一個純物理過程，瞬時壓縮，作用均勻，操作安全.無化學添加劑，無需加熱且在常溫或低溫下進行，工藝簡化，節約能源，無“三廢”污染。

　　二、輻射殺菌技術。輻射殺菌技術的基本原理食品輻射殺菌是利用x射線、y射線或電子射線輻射食品，通過損害生物體細胞內的遺傳物質.破壞其新陳代謝。使細胞組織死亡從而達到殺菌消毒，延長食品儲存期的目的。輻射殺菌技術不需要加入添加物，并且穿透力強，不會破壞食品外觀又能保護食品原有形狀。并且輻照食品不會留下任何殘留物，不污染環境，可提高食品衛生質量并有利于環境保護。

　　三、微波殺菌技術。簡單地說微波殺菌是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發生變異，而喪失活力或死亡。這種技術處理時間短，對食品營養成分和風味影響較小，國外在20世紀60年代開始把微波殺菌技術用于食品工業。

　　四、高壓脈沖電場殺菌技術。高壓脈沖電場殺菌技術的原理高壓脈沖電場殺菌技術主要適用于液體食品，借助兩個電極，將高強度脈沖電場施加到液體食品上進行滅菌，具有殺菌效果好、成本低、殺菌時問短、能耗低、對食品質量影響小等特點，在連續操作的情況下.脈沖電場殺菌技術能較好地殺滅大腸桿菌、啤酒酵母和金黃色葡萄球菌等。高壓脈沖電場殺菌技術在果汁及其他食品加工中已顯出特有的優越性。

　　五、脈沖磁場殺菌技術。脈沖磁場殺菌技術的基本原理脈沖磁場殺菌就是在常溫下.利用強磁進行殺菌，目前，關于脈沖強磁場殺菌機理尚未完全清楚，主要理論有磁場感應電流作用，磁場的洛倫茲力效應，磁場的震蕩效應，電力效應等。由于脈沖磁場對食品有較強的穿透力，能深入食品內部，并可通過物料流動，強化料液的攪拌傳質效果，致使滅菌無死角，殺菌。

　　殺菌技術廣泛應用到食品包裝行業如今食品殺菌技術不光應用在食品加工環節上，隨著經濟的發展，食品包裝機械行業的迅速興起，食品殺菌技術同樣應用于包裝設備，無菌包裝誕生于20世紀40年代，自從60年代隨著塑料工業的迅速發展及在食品包裝領域的廣泛應用，使食品無菌包裝如虎添翼，環保健康是我們對包裝行業的發展追求，無菌包裝更是整個食品包裝行業的發展趨勢。在“無菌”環境中，采用瞬間超高溫滅菌技術，對包裝食品進行殺菌、包裝。

　　我們吃到食物，喝的飲料在進入我們的胃之前更長久的是呆在包裝袋或者包裝盒里，而食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。

　　我國食品殺菌設備行業發展還在不斷的探索狀態，雖然發展起點比較晚，但是效果明顯，尤其是動態消毒技術，動態消毒技術具有殺菌消毒效率高、控制微生物污染、人機可同場作業等特點，已在國內多家食品企業應用。同樣，動態消毒技術2010年首次出口尼日利亞，在海外食品加工行業也有良好的應用前景。相信殺菌設備為我過食品加工或者包裝行業樹立一道安全屏障。