微波設備在調味品中的主要應用方向

　　微波技術現在的突出特點就是比傳統技術速度快，可就地生熱，瞬時升溫，微波具有穿透作用，對物料進行處理時，物料表面和內部同時受到作用，整體均勻一致，不會產生不好的現象，所以微波設備在現在有著很好的應用，在調味品中也有著主要的應用方向，下面快睿機械設備就給大家介紹下。

　　微波加工設備在調味品中主要應用于促熱反應制備調味料，干燥，殺菌，和天然風味料萃取。

　　1、微波熱反應制調味料

　　熱反應調味料是指通過兩種或兩種以上的風味前體物質在一定的條件下生成的呈味料，其主要途徑包括美拉德反應，氨基酸和肽熱降解，糖降解，硫胺素降解和類脂質降解，其中美拉德反應是食品產生風味中重要的途徑之一，可以通過控制反應基質和反應條件獲得不同風味的調味料。

　　傳統的熱處理工藝時間長，生產效率低;而微波作用于反應物后，可加劇分子活性，提高分子平均能量，降低反應活化能，從而大大增加反應物分子的碰撞頻率，可提高反應速率5---400倍。

　　隨著食品化學、食品工藝學和微波理論的研究深入，發現微波熱反應制備調味料受原料組分，溫度、pH值，水分含量，電解質種類和濃度，選擇高沸點高介電常數的食用級溶劑，采用分段加熱法，可獲得香氣，色澤具佳的天然調味料;通過微波熱反應制備調味料，可顯著提高其生產效率，保證產品質量，能大大促進調味品行業的發展。

　　2、微波殺菌

　　傳統的殺菌或抑菌技術如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時間長，滅菌不徹底，不易實現自動化生產;另一方面，往往會影響食品的原有風味以及營養成分，甚至還引入一些不利于食品品質的成分，很能達到較高的安全衛生要求，限制了產品的推廣應用。

　　通常，傳統方法殺菌溫度要在100℃以上，時間為十幾分鐘至幾十分鐘，而微波設備的殺菌溫度僅70---90℃，時間一般為3---5分鐘。殺菌均勻徹底，營養素和風味保存良好，產品安全可靠，保存期長。

　　3、微波干燥

　　由于微波能夠深入到物料內部，使被加熱體本身成為發熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向一致，各部位同時均勻升溫，對物料形狀無要求，避免了傳統加熱方法產生由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化或不均勻現象，干燥速度快，時間短，通常只需常規加熱方法的1/10—1/100時間就能完成整個加熱和干燥過程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營養成分的損失。

　　4、微波萃取

　　微波萃取的機理可從兩方面理解，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部維管束和腺胞系統。

　　另一方面，微波所產生的電磁場，加速萃取被萃取成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅動力，或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其他物質分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而時萃取速率提高倍數，同時可降低萃取溫度，大限度保證萃取的質量。

　　微波萃取適用于任何天然物的萃取，尤其適合天然熱敏性物質萃取，可以直接應用新采集的香料植物進行提取，不必象其他常規方法那樣在萃取前要求物料干燥等預處理步驟;可通過選取合理的萃取介質，使萃取具有高度選擇性，溶劑用量小，回收成分精度高，揮手率高，不需要特殊的萃取分離步驟，易于回收，萃取時間比水蒸氣蒸餾法，溶劑萃取法或壓榨法短的多。

　　應用微波萃取調味料天然成分，可有效的保護其功能成分，提高產量，后處理方便，屬于綠色工程，能很大的保證萃取成分質量量，提高調味品的檔次。

　　以上就是山東快睿機械設備對微波設備在調味品中主要應用方向的一些介紹，希望上面的內容對大家有所幫助，現在經濟，文化的飛速發展及人們生活水平的提高，微波技術這么一種快速，均勻，節能，高效，衛生，便捷的先進應用技術，會應用越來越多。

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