微波殺菌設備加熱技術詳解

微波殺菌設備加熱是一種全新的熱能技術，與傳統加熱不同，微波加熱不需要外部熱源，而是向被加熱材料內部輻射微波電磁場，推動其偶極子(一端帶正電，另一端帶負電的分子)運動，使之相互碰撞、摩擦而生熱。不同的物質吸收微波的能力不同，其加熱效果也各不相同，這主要取決于物質的介質損耗。水是吸收微波很強烈的物質，一般含有水分的物質都能用微波來進行加熱，快速均勻，達到很好效果。

在傳統加熱過程中，熱由試樣表面傳入內部，由于表面溫度高于中心溫度，因而會產生很大的溫度梯度，限制了升溫速度，?可能導致亞微組織和性能的不均勻。微波加熱的特點是，微波是在被加熱物內部產生的，熱源來自物體內部，加熱均勻，不會造成“外焦里不熟”的夾生現象，有利于提高產品質量，同時由于“里外同時加熱”大大縮短了加熱時間，加熱效率高，有利于提高產品產量。微波殺菌設備加熱的慣性很小，可以實現溫度升降的快速控制，有利于連續生產地自動控制。而在微波加熱過程中熱是由材料內部透過材料表面向周圍空間進行，?表面溫度低于中心溫度，試樣整體加熱，溫度梯度小。

微波殺菌設備對物質具有選擇性加熱的特點，由于物質吸收微波能的能力取決于自身的介電特性，因此可對混合物料中的各個組分進行選擇性加熱。一般說介電常數大的介質很容易用微波加熱，介電常數太小的介質就很難用微波加熱。在某些氣固相反應中，同時存在氣固界面反應和氣相反應，氣相反應有可能使選擇性減小，利用微波選擇性加熱的特性就可使氣相溫度不致過高，從而提高反應的選擇性。

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