微波干燥設備在葡萄加工方面的應用

　　微波干燥設備在我們的生活領域中處處可以用的到，它在葡萄加工方面的應用您仔細的了解過嗎?它的相應的加工技術給我們的生活帶來了很大的便利，讓我們看到生活的希望，享受生活的點滴，接下來就給大家介紹一下這類設備在加工方面的應用，如果您感興趣，不妨一起來看一看。

　　微波干燥設備的應用和工藝流程：

　　1.預熱

　　在烘干過程中，葡萄果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使葡萄發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄烘干前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當葡萄溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時后，用力壓葡萄時葡萄身會出現皺紋;葡萄溫達45～48℃時，葡萄表面會出現一層小水珠。

　　2.蒸發

　　微波干燥設備使葡萄內部的游離水大量蒸發，此時，需要提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，并注意除濕，并保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當葡萄果表面出現皺紋時，說明干燥正常。

　　3.干燥

　　當葡萄內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為后期葡萄內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高于60%時可稍加排濕。隨著葡萄內水分逐漸平衡，也就達到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時卸出來。

　　4.冷卻

　　烘出的葡萄需要注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放于庫內，由于葡萄本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，葡萄內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使葡萄成為爛泥一攤，也會使葡萄內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使葡萄遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才能入貯。

　　葡萄干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法自然曬干由于時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。葡萄加工的核心是干燥過程，葡萄的烘干就是在盡可能保全葡萄本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。葡萄內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，需要在生物酶的作用下轉化成單糖后才能變甜，這就是葡萄熟化變甜的原因。我們需要使葡萄內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐我們找到了葡萄內部糖分轉化的溫度段60度左右。

　　微波干燥設備在加工方面的應用讓我們看到它在食品行業的進步與發展，它的預熱、蒸發、干燥、冷卻等技術讓我們看到它在這個行業所做出的努力，它的應用和工藝流程讓我們看到它的好處，如果大家對我們的產品感興趣，可以直接與我們進行聯系，聯系電話：136-5541-2166。

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