茶葉殺青微波設備的特點及應用

　　一般來說，殺青有兩層含義，一是處理茶葉的一種技術，二是影視作品已經完成了之前的拍攝工作。今天，微波設備廠家快睿帶我們談談茶葉的加工技術。茶青的工藝是什么?我們曾多次討論過，在高溫下破壞鮮葉中氧化酶的活性，抑制茶多酚在鮮葉中的酶促氧化。

　　茶葉殺青微波設備是利用微波提高茶葉的溫度，快速鈍化氧化酶。效率是傳統機器的幾到幾十倍。微波殺青裝置具有穿透性和非熱效應。它能迅速加熱到茶青殺青和烘干所需的溫度，破壞鮮葉中的酶活性，停止酶反應。根據茶葉的生物學和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過對設備結構的合理優化設計，可以很好地解決傳統茶葉殺青干燥工藝存在的一系列問題，降低茶葉品質。

　　茶葉殺青后的含水量應為60-65%，烘干后的含水量應為3-5%。加工后的茶葉應保持原味、原樣、原色，基本營養不流失，茶葉應安全衛生。茶水浸泡后的色澤、形狀、口感與鮮茶基本一致。茶葉的實際情況是，不同季節生產的茶葉，其生理結構不同，組織的含水量和嫩度不同，所用的原料也不同。例如，清明前后，茶葉多為組織細嫩、含水量高的芽，而夏秋兩季，制茶原料多為組織較老的葉。不同季節生產的鮮葉對殺青干燥工藝有不同的要求，給殺青干燥設備和工藝帶來一定的困難。

　　事實上，微波發生器直接或間接地將微波輻射到茶葉表面，穿透茶葉內部，使茶葉內部瞬間產生摩擦熱，使茶葉表面和內部同時上升，茶葉內部溫度高于茶葉表面溫度，使大量水分子從茶葉中逸出并蒸發，達到殺滅和干燥的目的。微波加熱技術的特點是加熱時間短，內外溫度基本相同，其傳熱方向是由內向外的，與水分的傳遞方向一致;而傳統的加熱方法需要一定的時間將熱量從外表面傳遞到內表面在茶葉中，存在著內外溫差大、水分和傳熱方向相反的問題。

　　目前，茶葉炒制和熱風干燥工藝比較隨意，微波設備加熱溫度難以控制。在加工過程中，茶葉容易產生紅稈、紅葉、焦黃葉、色澤不均等現象，茶葉質量難以保證。微波具有穿透和非熱效應。它能迅速加熱到茶葉干枯所需的溫度，破壞鮮葉中的酶活性，停止酶反應。根據茶葉的生物學和物理特性，可以充分利用微波的基本特性。通過對微波設備結構的合理優化設計，可以解決一系列傳統的殺菌干燥工藝降低茶葉品質的問題。

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